Etwas mehr als zwei Jahre nach dem israelischen Start-up Aleph Farmen stellte das weltweit erste Laborsteak vor, stellte das Unternehmen ein viel komplexeres, dickeres Ribeye-Steak vor, das mit der neuen 3D-Bioprinting-Technologie gezüchtet wurde. Das Unternehmen kann jetzt Laboriterationen jeder Art von Steak herstellen.
Im Labor gezüchtetes Fleisch ist auch bekannt als kultiviertes Fleisch oder Clean Meat, hat sich in den letzten Jahren rasant entwickelt. Zehn Jahre später sind Wissenschaftler von der Produktion von „rohem Schweinefleisch“ im Labor zum Anbau von Chicken Nuggets übergegangen, die nach Erhalt der weltweit ersten behördlichen Genehmigung in die Regale des Singapurer Marktes kamen. Eine der größten Herausforderungen für Wissenschaftler bei der Herstellung schlachtfreier Fleischprodukte besteht darin, die vielen Fleischstücke nachzubilden, an die die Verbraucher gewöhnt sind.
Im Jahr 2018 führte Aleph Farms das weltweit erste Laborsteak ein, das die Zellstruktur eines dünnen Steaks nachahmt. Jetzt hat das Unternehmen die Herstellung eines komplexeren, dickeren Ribeye-Steaks enthüllt, das mit der neuen 3D-Biodrucktechnologie hergestellt wird.
„Im Gegensatz zur 3D-Drucktechnologie ist unsere 3D-Biodrucktechnologie das Drucken echter lebender Zellen, die dann inkubiert werden, um zu wachsen, sich zu differenzieren und zu interagieren, um die Textur und Qualität eines echten Steaks zu erreichen“, sagte Aleph Farms kürzlich in einem Interview. "Das patentierte System, ähnlich der Vaskularisation, die natürlicherweise in Geweben auftritt, ermöglicht die Perfusion von Nährstoffen durch dickere Gewebe und verleiht dem Steak eine Form und Textur, die seiner natürlichen Form ähnlich ist, wie bei Nutztieren vor und während des Kochens."
Aleph Farms behauptet, dass seine XNUMXD-Bioprinting-Technologie es ermöglicht, jede heute verfügbare Fleischsorte zu produzieren. Und, noch beeindruckender, stellt Didier Toubier, CEO von Aleph, fest, dass die Technologie es ermöglicht, kultiviertes Fleisch an alle spezifischen Verbraucherpräferenzen anzupassen, von der Regulierung des Fettgehalts bis zur Kontrolle der Struktur des Bindegewebes.
„Bei Kühen spielt die Rasse eine wichtige Rolle, aber die Qualität hängt vom Futter ab. Dasselbe gilt für unser kultiviertes Fleisch“, sagte Toubier kürzlich in einem Interview mit der Washington Post. "Wir kontrollieren den Wachstumsprozess und können Fleisch speziell für den Markt entwickeln, indem wir die Menge an Kollagen, Bindegewebe und Fett anpassen, um das Fleisch an spezifische Bedürfnisse anzupassen."
Die neue 3D-Bioprinting-Technologie wurde in den letzten zwei Jahren mit dem Forschungspartner von Aleph Farms, dem Israel Institute of Technology, entwickelt. Trotz des rasanten technologischen Fortschritts ist Fleisch aus dem Labor noch nicht in den Regalen der meisten Verbraucher angekommen. Bis heute ist Singapur die einzige Region der Welt, die den Verkauf von in einem Fleischlabor angebautem Fleisch genehmigt hat.
Aleph Farms und die Lebensmittelindustriegruppe Mitsubishi Corporation haben sich in Japan zusammengeschlossen, um mit der Entwicklung von Produktions- und Vertriebsanlagen in Vorbereitung auf einen zukünftigen Markteintritt zu beginnen.
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